今天一大早看到同事叫的外卖，酱香拿铁。

不出意外的话，这件事将会刷遍都市白领们的朋友圈。

恰好我上个月在我们的案例茶话会上，也分享过一个出圈的核心观点，与你分享一下。

1. 独特性。也可以叫稀缺性或者奇观，就是这件事通常是很难发生的，这就是稀缺性与独特性。如果经常发生，那就司空见惯了，所以出圈的内容，通常要在形式、玩法、内容上有独特性。

比如比亚迪的广告为什么会出圈，因为从来没有人做广告把友商带进去的，那比亚迪做出来，就会变成一种独特事件。

比亚迪做过了，如果别的品牌再做一遍，那就没意思了，传播量就会下降至少一个数量级。

所以出圈本身是反套路的，但标题党和日常推广，需要套路，反复使用才最有效。

这在电影艺术中，有个词叫“奇观”，就是创造一种其他电影没有的风格和视觉呈现，比如《黑客帝国》中的慢速子弹特写，《卧虎藏龙》里的竹林风景。借用到艺术领域，比如早年的“大黄鸭”，其实就是把一个东西做到极致夸张，就产生了奇观。

2. 文化原力。传播原力来自人类天性或者根深蒂固的文化传统，最大的传播原力就是洞察人性，比如短视频中最流行的一类流量密码，就是来自底层的贪财好色，逆袭夺宝这种人性。

人性是来自基因，文化是来自“模因”，也就是一个国家或者民族或者群体的文化传承。比如今天这个时候，大家就开始想中秋节了，这是文化模因的传递，来传播学中的“模仿率”，它形成了一个族群的文化传统。

更弱一点的原力，就是现有的或者日常熟悉的品牌势能，瑞幸是新晋咖啡一哥，茅台是老牌高端酱酒老大，两位大哥联手，就带有强大的势能，向下倾泻而下传播开来。

瑞幸如果跟二锅头联名，势能就会弱很多。

所以要借助传播的文化原力。

有一个小朋友，他是做中国武侠研究的，申请名校专业是没啥问题。但他的老师说，怎么才能保证更大概率申请到哈佛？那就让他去少林寺业余修行半年，申请哈佛就比较稳了。因为有了少林寺的文化原力加持，势能突然增大。

3. 传播基数。如果没有启动的那个基数，再好的创意都会吃灰。这个传播的基数，一种靠钱砸出来，一种靠原有的关注群体。所以喜茶、瑞幸就很容易搞成事情，我们原来给罗辑思维策划“甲方闭嘴”以及papi酱广告拍卖啥的，那是基于罗辑思维的关注量打底，才会有更好的出圈效果。

比如肯德基的疯狂星期四，从2018年砸钱做，勤勤恳恳搞了三年，第四年才出圈，普通品牌是没有这个耐性的。

4. 好运气。这个很重要，所以今天你的老板如果让你策划一个酱香拿铁的事件，你就听听好了，别较真，老板不懂的。一年下来，出圈的事件你肯定数不出5个，那凭啥是你呢，对不对。

作者：小马宋

来源：公众号 小马宋

随着酒鬼酒（000779.SH）2023年半年报的披露，22只白酒股上半年成绩单均已出炉。

财报数据显示，今年上半年，22家白酒上市公司的营收合计为2176.49亿元，净利润合计为852.38亿元，其中有16家实现营收和净利润双增长。

另一方面，行业分化持续加剧。其中，贵州茅台（600519.SH）强者恒强，其营收在逼近700亿元的同时，还保持逾20%的增长；山西汾酒（600809.SH）、泸州老窖（000568.SZ）、古井贡酒（000596.SZ）在实现超百亿营收之际，增速也超过20%；水井坊（600779.SH）、牛栏山母公司顺鑫农业（000860.SZ）、酒鬼酒等曾保持较快增速的酒企业绩失速，营收和净利润双双下滑。

上市酒企上半年业绩情况。时代财经整理

虽然白酒上市企业整体业绩增长明显，但并没有体现在资本市场当中。A股白酒板块在今年年初达到阶段性高点后下滑。Wind显示，截至9月1日收盘，白酒指数（884705.WI）从年初至今下跌约3%。

一、茅台稳坐“一哥”，三家营收下滑

今年上半年，贵州茅台稳坐白酒股“一哥”之位。财报数据显示，报告期内，公司实现营收695.76亿元，同比增长20.76%；净利润359.80亿元，同比增长20.76%。

白酒“老二”五粮液（000858.SZ）今年上半年营收、净利润创历史新高，实现营收约455.06亿元，同比增长10.39%；实现归母净利润约170.37亿元，同比增长12.83%。

总体来看，今年上半年，贵州茅台和五粮液的地位依然难以撼动，两大品牌总营收和净利润分别达到1150.82亿元和530.17亿元，占22家白酒上市公司总营收和总净利润的比例分别为52.88%和62.20%，行业集中度越来越高。

酒类分析师蔡学飞对时代财经表示，今年上半年，大多数白酒企业保持了营收规模与利润的正增长，剔除去年营收、利润基数较低的原因，今年来市场反弹也推动了名酒企的业绩增长。

相比头部酒企的高歌猛进，二三线酒企的处境则可以用“几家欢喜几家愁”来形容。

根据财报数据，今年上半年，营收出现下滑的只有三家，分别是顺鑫农业、水井坊和酒鬼酒。净利润方面，水井坊、酒鬼酒、老白干酒（600559.SH）、天佑德酒（002646.SZ）为负增长，顺鑫农业和金种子酒（600199.S4）持续亏损。

对于业绩下滑的原因，水井坊在2023年半年报中指出，受宏观经济环境压力及消费下行的影响，白酒行业面临较大挑战，从渠道端来看，市场库存高企，动销缓慢，流通端、供给侧都出现不同程度的“内卷”态势，白酒行业已经从增量发展时代进入到存量竞争时代；从行业整体来看，白酒行业在经历多年的高速发展后，产业发展积累的矛盾和问题也在进一步显现。

总体上，白酒行业和市场已经进入新一轮调整期，未来预计将呈现缓增长、理性增长的趋势；另外，白酒行业在向优势品牌集中的同时，也在向名优产区集中。

部分强势的二三线酒企也在继续跑马圈地。山西汾酒、古井贡酒、今世缘（603369.SH）在2023年上半年的表现就较为亮眼。其中，山西汾酒以190.11亿元的营收位列白酒上市公司第4名；古井贡酒营收突破百亿至113.10亿元；今世缘的营收、净利润增速同时逼近30%。

从营收数据来看，营收规模在200亿元到400亿元、60亿元到100亿元、30亿元到60亿元之间出现断层，头部酒企的优势持续放大。

二、库存高、动销慢，酒企砸钱搞营销

蔡学飞认为，今年上半年，大多数白酒上市公司的应收账款与合同负债都表现不错，这说明市场对于未来有一定增长预期，也真实体现了分化环境下头部品牌在商务、宴席与礼品等市场依然有着不错的刚性需求。但从整体行业来看，库存高、动销慢、价格乱的问题仍旧存在，行业依然处于深度调整周期。

截至2023年上半年，山西汾酒、金徽酒、岩石股份等企业的应付账款相比2022年年末均有不同程度的增加，相较之下，贵州茅台的应付账款相比去年年末减少5.74亿元。

酒业营销专家肖竹青则认为，很多白酒上市公司都有自己的业绩考核压力，可通过自己强势的市场支配地位和品牌地位向渠道压货，这也是一些白酒上市公司实现增长很重要的原因。

2023年上半年，多家酒企产品出现价格倒挂，在此情况下，“控库存、促动销、稳价格”成为酒企经营过程中的关键词。

通过销售费用这一数据，也可窥见酒企所付出的努力。财报显示，2023年上半年，贵州茅台的销售费用为17.86亿元，同比增长18.52%，其解释称主要原因是广告及市场拓展费增加；其中，贵州茅台用于广告宣传及市场拓展的费用是15.76亿元。

五粮液在今年上半年的销售费用约为43.20亿元，同比增长2.55%。具体来看，五粮液的销售费用包括形象宣传费、促销费、仓储及物流费、人工费和其他费用，今年上半年，其形象宣传费、促销费、仓储及物流费均有上涨，其中形象宣传费用为7.59亿元。

多家酒企也在半年报中透露了为稳定产品价格和去库存的措施。洋河股份（002304.SZ）表示，公司着力数字化营销，不断优化升级消费者数字化策略活动，引导消费者复购，促动产品开瓶动销；酒鬼酒透露，消费者扫码是促进动销的有效方式，取得了较好效果，同时公司也在积极采取其他方式强化动销和消费者培育工作；水井坊则指出，2023年一季度，由于春节期间动销不及预期，公司的主要任务是降低社会库存、稳定价值链，因此决定减少出货量。

目前，随着中秋旺季来临，行业内库存水平有望下降。但肖竹青认为，真正的考验将出现在下半年，如果下半年消费低迷、社会购买力不足的基本面得不到根本性改善，一些酒企的真实情况会随之暴露。在他看来，为了支付房租、工资或者贷款，会有更多经销商低价抛售变现，这也是白酒产品价格倒挂的根本原因。

三、管理层密集调整，少壮派走到台前

今年上半年，多家白酒上市公司也对管理层进行密集调整。

2月24日，时任水井坊总经理朱镇豪离任，水井坊启用“洋高管”Mark Anthony Edwards（艾恩华）代为行使总经理职责；同一天，洋河股份发布公告，刘化霜因个人原因申请辞去上市公司董事、董事会战略委员会委员、执行总裁职务；同月，贾光明离任金种子酒董事长。

6月6日，山西汾酒公告称，因工作调整，杨建峰申请辞去公司董事、审计委员会委员职务，常建伟申请辞去公司董事、战略委员会委员职务；16日，舍得酒业副总裁魏炜因个人原因申请辞去公司副总裁职务，辞职后不再担任公司任何职务；30日，古井贡酒发布公告，同意选举梁金辉为公司第十一届董事会董事长，此外，独立董事还同意了新任总经理、董事会秘书等职务人选。

8月19日，贵州茅台称收到公司董事李静仁提交的书面辞职报告，因工作调整，其申请辞去公司董事职务及董事会下设专门委员会相应职务。此外，公司董事会提名王莉为公司第四届董事会董事候选人，由王莉代行公司总经理职责。与此同时，茅台销售体系出身的高山也担任茅台集团党委副书记，茅台股份有限公司副总经理、茅台集团销售公司董事长王晓维也进入茅台集团党委委员序列。

白酒上市公司人事变动背后的缘由各不相同，除了年龄、身体健康、个人职业规划、家庭等客观因素，也存在企业战略调整、寻求变革等原因。

以金种子酒为例。贾光明自2019年10月起担任安徽金种子集团党委书记、董事长，但此后三年，多种因素下，金种子酒业绩持续下滑。在华润系入主后，金种子酒战略出现调整，在新一轮高管变动下，贾光明离任。

因年薪超过400万元而被业内称为“打工皇帝”的朱镇豪掌舵水井坊不到2年时间，公司业绩起伏不定，除了2021年营收、净利润增速突破50%之外，2022年和2023上半年均出现颓势。彼时业内有分析称，朱镇豪的离任与水井坊业绩下滑、高端化战略不力有关。

在这一轮人事变动中，“少壮派”开始走到台前。以贵州茅台为例，王莉、涂华彬和王晓维均是技术派出身的70后，有多年的企业管理和项目运营生产经验。

肖竹青认为，王莉等人的提拔，将持续保障茅台酒生产质量稳定，也将进一步推动贵州茅台在数字化转型、营销体制改革等方面的提速增效。

作者：温斯婷

来源：时代财经APP

]]> //www.f-o-p.com/324711.html Mon, 04 Sep 2023 03:11:28 +0000 //www.f-o-p.com/?p=324711

“今年餐饮好不好干，看看我们厨具贩子的仓库就知道了！

我身后的四门柜，一台就是一家店收回来的，你看看有多少台？十几台！”

镜头一拉，两溜崭新的冰柜赫然陈列在小盛的周围。

小盛是武汉的一个餐饮设备商，他们这个行当被戏称为“餐饮收尸人”：他们出现在哪里，就意味着哪里的餐厅已经走向了尽头。

他们经常“一手托两家”，不仅听“旧人哭”，也见“新人笑”，对餐饮业兴衰更替洞若观火。

疫情之后，餐饮业经历了热与冷的转变，这些设备回收商们是餐饮业的晴雨表，有着更为直观的感知。

一、“装修就花了80万，但‘整店打包’卖掉才卖了4500块……”

“上半年是开店潮，下半年是闭店潮。”

餐饮行业的新陈代谢，做设备回收的人感受很深。

1. 上半年开店潮，卖得最好的是烧烤设备

过完年的二三月份，餐饮迎来的不是第一波的报复性消费，而是开店潮。

三年疫情憋坏了很多人，有很多餐饮老板守住了，但是没有赚多少钱，想今年好好大干一场。

也有很多餐饮老板，这三年亏了钱，想靠今年铺子便宜，重振旗鼓，东山再起。

还有很多其他行业的人，自己的行业内卷或者不赚钱，感觉餐饮行业门槛低，也想来淘金。

一时间，被疫情折磨得“尸横遍野”的餐饮业，突然又焕发了生机。

根据企查查数据显示，2023年上半年，新增的202万家餐饮相关企业，主要聚集在火锅、茶饮、咖啡、烧烤等品类。

特别是烧烤行业，因受到“淄博烧烤”影响，上半年跟烧烤相关的餐企新注册量已高达7万家，同比增长35.4%。

有设备回收商去年收的几十家烧烤店的烧烤车，在不到半个月时间卖得一干二净，仅在他们当地一条比较热闹的小吃街上，就有六七家新开的烧烤店。“万能蒸烤箱也卖断货了。”

“二手设备都不够卖，所以我们直接和厂家合作，代购最新的。”上海做回收餐饮设备的曹老板笑说：“二手不够新的来凑！”

2. 下半年闭店潮，回收最多的是咖啡设备

然而因为大量餐饮小白的进入，今年餐饮行业反而进入了“艰难”模式。

“去年、前年都在关店没人开店，我周围没几家像我这样的店，突然之间，我旁边多了两三家店，围剿我。以前我们营业额15万打底，现在每天才七八万。”一餐饮老板吐槽。

极致内卷下，撑不住的餐厅不得不走向倒闭，变卖家当。

“80万装修的店，打包所有的设备、桌椅、餐具，才卖了4500元。光两个5匹空调拿到二手市场最少也得2000元，但看着闹心就当垃圾处理了。”

于是，到了下半年，设备回收商的卖货速度变慢了，又转而变成了收货。

而下半年，咖啡店成了倒闭的主力军。

“最近来的咖啡机特别多，都没有地方放了。”上海一餐饮设备公司的刘老板说道，“这两个月的咖啡设备转让的数量，比5月份增加了至少一半，说明咖啡行业正在迎来倒闭潮。”

这些回收商们能从回收设备的种类和数量上，基本判断出近期的餐饮市场行情和趋势。

二、“一个月拆20多家店，我看见了做餐饮最真实的样子”

赚钱的餐厅大多是相似的，而倒闭的餐厅则各有各的不幸。

做了16年餐饮的曹老板，转行做了餐饮设备回收商后，见证了更多形形色色的餐饮闭店故事。

1. 熬过三年疫情，生意一有起色，房东就突然要涨租

90后的小陈（化名）是个餐饮小白， 开了一家火锅店，用的都是最好的设备：200多公斤的雪花制冰机花了两万多元、两个名厨磁电的高汤吊汤灶就花了三四万、厨房地砖都用的是仿真大理石……前前后后投资了300多万。

合同签了三年，但是一开业就遇到了疫情，三年时间里，其中一年半都在关店。

放开了，生意有了起色。然而房东一看生意好起来了，就提出要涨租，还不少。

小陈算了一下各项成本，最后，决定不做了。

2. 跨行做餐饮，盲目投资，火锅店半年亏了600万

跨界做餐饮，盲目投资，最后入不敷出、关门大吉——这是餐饮行业最常见的“死因”。

一个纺织老板手头有点积蓄，就开了一家火锅店。一开始，他看中了只是一楼，300平，预计投资两百万。但房东说二楼不好租，便宜点给他，最后两层投资下来600多万。

光设计费就花了几十万，桌椅板凳就三十几万，装修一百多万。但开了几个月的时间，一直亏损。

“最后，就只有设备还能卖点钱，设计、装修花的钱，全打水漂了。”

还有一个房地产老板跨界做餐饮，开了家400多平的湘菜馆。

店里大到店长，小到洗碗工，所有的员工全是老板的亲戚，只有店长有几年的连锁餐饮经验，其他的亲戚都是小白。

结果可想而知，这家店最后只开了6个月，80万打水漂。

3. 好兄弟合伙开西餐厅，一天没开就关门，装修三个月亏两百万

俗话说：“不跟丈母娘打麻将，不和朋友搭伙做生意。”

刘老板就遇到了这样一个案例，苏州两个搞金融的好哥们，合伙开了一家西餐厅，原本预算一百万，装修和房租就花了100多万，两个人东拼西凑50万，搞定了后厨西餐设备和水吧咖啡设备，烤箱用的德国乐信，碳烤炉是firenace，仅仅两台设备就花了十来万。

不过，店还没开，资金链就断了，厨师长带领的团队和老板不和，一气之下，带领着整个团队离开了这家店。

失去了团队的两个好哥们慌不择路，在缺乏资金和团队的双重压力下，大吵一架，最后分道扬镳。

最后，钱没赚到，朋友也做不成了。

千万不要合伙开餐厅，这是无数餐饮过来人的忠告。

三、“火锅、茶饮仍是餐饮创业‘杀手’前两名，外卖店今年很突出”

“我今年一个月拆了20多家店。”小盛唏嘘。

“有职业宝妈，宁可不带娃都要加盟的炸鸡店，一天营业额不到100块，两个月惨淡收场；

一天都没干，保护膜都没来得及撕的烤鸭店，就要变卖设备；

还有辛辛苦苦打工十几年攒的积蓄开的串串店，仅仅体验了三个月当老板的感觉，就宣告毕业；

以及和兄弟几人，开了800平小酒馆，光设计费就花了20万，最后喊我们赶紧拆走，多看一眼都觉得烦。”

不过，你要是问，餐饮业关店最多的是什么类型的餐厅？

大多数设备回收商会毫不犹豫地告诉你：火锅店和奶茶店。

这两类餐厅近两年长期名列餐饮倒闭率的榜首，被称为“餐饮创业杀手”。

小盛今年去回收了一家600平火锅店，全实木的火锅桌，老板4000多一张买的，现在连桌子带电磁炉，只要300块。

在那些回收商的仓库里，鳞次栉比地摆放着一台台大小不一的设备：制冰机、洗碗机、冰柜、消毒柜、烤箱、咖啡机、冰淇淋机……简直就是餐饮行业的“金属坟墓”。

据小盛观察，今年上半年，外卖店关得也比较多。

“今年4月份，我回收了8家外卖店。其中有一家是朋友合伙开的纯外卖店，一分钱没赚，倒贴了八万，设备都是全新的，包装都没拆。”

外卖店倒闭的背后，是疫情的“后遗症”。

仅在2020年的前9个月内，我国新增外卖相关企业超过38万，同比增长1364%。

但随着疫情的放开，人们重新开始下馆子，那些藏在街头巷尾的小作坊式纯外卖店，难逃洗牌淘汰的命运。

四、“有人还没开张就倒闭了，餐饮店的生命周期更短了！”

此前，《中国餐饮大数据2021》报告中数据显示，中国新开业餐饮店的平均寿命，只有508天。

而在这些设备回收商那里，似乎能感觉到：餐厅的生命周期更短了。

“我回收过开了一星期的早餐店、一个月的烧烤店，还有两个月的奶茶店，以及上面说到的一天都没开的外卖店。”小盛说。

“还有个00后小青年，第一次开咖啡店没经验，干了半年就关门了。当初2.2万买来的咖啡机，咖啡没做几杯，全都自己喝了，机器跟新的一样。”

这不是他一个人的感触。

有个餐饮人在曹老板这儿买了二手的烧烤设备，但两个月过后，就要把设备卖回给他，“因为烧烤店倒闭了。”

已经做餐饮设备回收20多年的老黄也深有体会，从业二十多年，在他的印象中，餐饮设备的二手交易一直都有，只是今年特别多。他估算，目前二手餐饮设备和新餐饮设备的市场份额，大概是三七开。

他发现，以前不会选择二手的新店也开始考虑二手了。“主要是为了降低成本，还有他们也不知道这个店到底能开多长时间。”

在上海做设备的老冯也这么觉得：“买二手设备的人变多了，我仓库里的冰箱、制冰机等设备，平均的流转周期从半年缩短至3个月，甚至一度出现二手设备不够卖，还要从同行那里调货的情况。”

而且，创业者对于二手设备的要求也越来越高了——以前，大家买二手设备只是追求低价实惠，现在更关注品牌、成色以及保修等问题。

他们这个行当的从业者也已不再是“终结者”，反而成了“闭环”中的关键一环。

不过，所有的设备回收商几乎都是同样的忠告：

“餐饮创业不是张口就来，你看到人家赚钱就也想开一家，那下一个被发‘毕业证’的可能就是你。”

作者：程三月

来源：职业餐饮网（ID：zycy168）

]]> //www.f-o-p.com/322562.html Sat, 12 Aug 2023 00:05:45 +0000 //www.f-o-p.com/?p=322562

2023年进入下半场，今年的食品消费市场呈现怎样的趋势？下半年可供发力的增长机会点在哪？

在中国轻工企业投资发展协会、东莞市工业和信息化局、厚街镇人民政府主办的2023第四届中国创新食品大会上，凯度消费者指数大中华区总经理虞坚从当下快消品消费市场表现出发，指出了2023年食品消费市场六大趋势：

人们对于健康需求不断增长，不仅关注结果如何给力，更关注过程中的食疗属性；一人经济要求企业提供更多相匹配的需求；价格分化的现状意味着高净值与性价比产品更易获得消费者的认可；零售碎片化的发展趋势，令离消费者更近的近场小业态、兴趣电商客流更大；报复性出行促使兼具“方便+功能”的饮品类别表现亮眼；可持续发展的关键还在于在宏大叙事与个体经验找到结合点。

凯度消费者指数，作为中国唯一全渠道覆盖的消费者连续购买行为数据，通过中国500多个城市的样本点来采集消费者日常购买行为，从而获得消费者家里家外、线上线下的消费习惯的观测。

数据显示，2023年上半年中国快速消费品市场增长率为0.1%，剔除粮油米面等基础民生品类增长率可以达到1.8%，整体波动不大，表现平稳。与之相似的是消费价格指数（CPI）增长0.7%，同比2022年第一季度增长1.7%，但其社会消费品零售总额同比去年一季度下降了0.7%，单价升高但零售总额略有下浮，消费市场呈现稳定恢复的态势。

这种相对稳定的快消品总体状态，在不同品类中有了明显的冷热不均分化。营养粉/糊、营养补充剂这类营养需求品类比方便面、冷冻食品、香肠等便捷食品增长快，即饮茶、果汁、即饮咖啡、功能性饮料、包装水等健康饮品比碳酸饮料更受欢迎，湿纸巾、面巾纸、厕纸、洗衣液等清洁用品比厨房卷纸增速快。可以发现，满足消费者健康、营养、清洁需求的品类持续增长，彩妆、头发造型等与外出相关品类随着流动放开而恢复增长，即时性的消费特征初步显现。

其中，因疫情影响表现的洋酒、头发造型在2023年开始反弹，而酸奶、糖果等品类尚未恢复。疫情期间居家刺激增长的速冻食品、膨化食品、面粉等家庭刚需囤货型品类在2023年初回落，而营养补充剂、运动/功能性饮料、果汁等品类因外出的增加保持了强势增长。

健康成为当下火热的主题，健康品类更是保持着强劲增长态势。这背后是消费者需求的进阶发展，人们不再局限于好不好的简单结论，更在乎如何好的过程推导，因此细分市场得以不断发展。饮食健康方面，对比2023年一季度同比2022年一季度销售额增长率发现，零添加酱油增长71%，有机常温奶增长18%，无糖酸奶增加8%，健康成分的含量比明显提升。这一现象也体现在护肤产品的关注上，底妆产品添加护肤成分、面霜产品添加精华，以更温和的方式保持美丽成为都市丽人的追求。

在研究成分带来物理属性的加成基础上，消费者还关注食品饮料带来的情绪价值。多巴胺美学生性，感官碰撞成为品牌竞争新的发力点。深圳山姆旗舰店6月底开业推出的限定款产品“合味道泡面桶”大桶方便面，一经推出瞬间清空，这背后正是食饮疗愈属性的凸显。人们不仅期待吃得健康有益，更希望通过吃来放松情绪、缓解焦虑。让消费者在食品中取得疗愈、快乐和享受，或成为每个品牌都需要考虑的问题。

山姆泡面桶微博讨论

2021年，我国“一人户”家庭规模便已经达到了9200万。在独身主义盛行的背景下，我国未来一人户家庭占比或可到35%-40%以上，这种小规模家庭的生活方式必然会直接影响食品饮料创新的方向。

一人经济的灵活性很高，其可涵盖的范围也比较大，相比2021年，2022年方便面增长31%、小众酒精饮品增长34%，包装水、冰淇淋、宠物食品、织物柔软剂等更精致、更个性化的需求品类也有所增长。可见，如何适应“一次一用”“专为一人场景设置”“一人独享”的一人食品饮料需求，将成为企业在产品包装、产品配方和消费体验创新发展的方向。从大包装到小包装，从家庭套餐、情侣套餐到一人食，新需求到来新的供给是亘古不变的经济规律。

今年是消费升级还是消费降级？整体来说，快消品市场虽存在压力，但就平均售价变化，今年上半年平均售价仍然上升了3.7%。包装食品的价格在过去几年里均保持上升的趋势，这意味着在吃这个事情上，消费者是愿意花更多的钱获得更好的体验。

今年上半年，食品饮料均价增长率上升4.5%，促销下降了0.2%，日化品类均价下降3.9%，促销率下降1.8%。不可否认的是，消费呈现着进一步分化的趋势：大多数食品饮料品类均价有所提升，其中方便面、果汁等品类加速高端化；非必选品类如彩妆，消费者则更倾向于选择性价比更高的产品。

渠道是市场发展非常关键的问题，过去几年中国的渠道发生了非常大的变化。兴趣电商、即时零售及近场小业态蓬勃发展，这些距离消费者更近的渠道，吸收了大量从大卖场、大超市等大渠道的客流。由于客流量的减少，大卖场这类主流线下零售业态仍面临挑战。

事实上，中国大部分零售商市场份额在下滑，相反零售领域的中小企业增长非常快，其中东莞部分民营企业表现非常亮眼，虽扎根于区域市场，但借助贴近消费者的优势，反而比全国性大企业更有机会。

今年上半年有两个非常重要的趋势，一是折扣店的快速扩张，二是会员店高速增长，山姆会员店在二季度的客流增长了62%，消费者购物频次也在增加，这也反映了消费者对极致性价比的追求。这背后，是现代渠道零售商集中度下降，进一步碎片化发展的现状。

电商市场变化主要集中在兴趣电商的崛起对主流电商形成的较为明显的挤压。2023年上半年，淘天集团、京东和拼多多渗透效率较去年同期有所下滑。相反抖音电商进一步扩张，在抖音上买一般消费品的消费者规模大过拼多多，成为中国第三大快消品零售平台。作为兴趣电商的抖音并不适合所有品类，像彩妆、面霜、护理产品在抖音上的发展指数非常高，但食品饮料还有非常大的发展空间，有流量就有生意的机会，这些新电商平台发展的机会也将会进一步挖掘。

今年家外市场是欣欣向荣的状态，一季市场是恢复状态，报复性出行令客流量超过去年同期，二季度整体则达到增长7.3%。同时消费场景进一步扩大，2023年第一季度相比2022年第一季度，外出/旅游/野餐增长21%，购物增长13%，办公地点增长8%，餐厅/街边贩卖机增长6%。外出游玩野餐、办公场景等新场景的开发，与食品饮料的关系非常紧密，这意味着食饮品牌可以用新场景更好触达消费者。

今年上半年，诸多饮料品类的家内家外实现了双向发展，经由“方便+功能”需求属性触达了野餐露营、踏青、夜经济、网红打卡地等消费场景，成为饮料品牌可供发力的场景消费点。

中国消费者对可持续发展的关注从未停止，但对于可持续发展的商业赛道却有自己的理解。一方面，可持续发展之于对地球、环境的友好，是可供践行的绿色理念；另一方面，中国的消费者非常务实，认为可持续发展的消费品一定要有利于自己的健康，满足自身的需求基础上的价值延伸。因此，品牌如何把一个宏大叙事命题和消费者每个人的切身利益结合在一起，成为可持续发展品销理念渗透的关键问题。

伴随近几年品牌ESG的投入，中国年轻消费者对可持续发展接受度有所上升，“低碳生活方式+低负担食品”、量化和回馈消费者的“可持续发展”成为年轻消费展示责任感和追求新生活方式的一种行动。某种意义上，唯有与消费者形成极强互动的可持续发展，才能达成与企业、消费者共赢的局面。

2023年快消品消费市场发展相对稳定，品类冷热不均的现状正是当下社会需求转变的表现。

人们不再局限于消费品成分供给的养料，更关注消费背后的体验和情绪价值的供应；一人食场景需求，倒逼食饮品牌减少消费者消耗时间寻找搭子才足以实现深度参与的消费链路；价格的k型分化，兴趣电商、近场小业态零售渠道的增长，以及办公场景、外出旅行新消费场景的出现，核心都指向了悦己需求。正因如此，品牌强调自身可持续发展的生态理念，应当把消费者悦己需求纳入考量，才能在互动中进一步拉近彼此的距离，从而真正实现与消费者的沟通。

从这个意义上，创新食品消费的增长点就在于抓住消费者的需求转变，以更好的产品与服务提供消费者更好的体验，从而获得市场与口碑上的双向增长！

随着7月份到来，2023年进入下半场，我们回顾了上半年食品行业6个最热门的话题并解读相关消费趋势。

疫情慢慢远走，在小幅跌宕的市场竞争之下，我们依然看到，无论是消费老兵还是品牌新贵，都在试着回血和再次造血。

进入2023年，几乎成为行业共识的“触底反弹”“理性消费”“餐饮爆火”被频频提及，从去年的“爆红”到“长红”，到今年的“悲欣交集”和“比不过预期”，产品向品牌的前路漫长。

于是我们也看到，后疫情时代，不论是椰树的“爆火直播间”，还是疫情后的大健康进入快速车道，或是新消费“高中端餐饮”进入排列整合期，小饭馆却满是烟火气，人声鼎沸间是消费者的消费理性与降级并存。

回顾2023年上半年食品行业的发展，我们深刻感受到食品行业迸发出强大的战斗力与竞争力，而老品牌的复兴升级、新品牌的革新创变，都给每位从业者带来新思索和新启发。

下面，我们将目光拉回2023年伊始，一起来重温这6个月以来那些“跌宕起伏”“转角遇见时机”的食品消费振兴事件。

1月：疫情催生健康潮，辅酶Q10销量激增

如今，新冠疫情最严重的时期虽已过去，但犹记得去年年底，疫情防控措施的优化调整下，全国各地进入“新冠感染高峰”，不仅发热门诊就诊量快速上升，药店的多款感冒药、退烧药及抗病毒药物也迎来一波“抢购风”，甚至连黄头罐头、电解质水的销量也在激增。

在历时一个半月感染高峰期后，以人免疫球蛋白、人血清白蛋白、辅酶Q10等为代表的免疫力保护及进补品纷纷被“提上日程”。尤其在春节期间，许多消费者主动选择购买增强免疫力的保健品作为春节礼物送给亲戚朋友。

其中，辅酶Q10更是备受消费者关注，微博热搜榜“辅酶Q10”关键词引发了1亿+的阅读量以及1万+的讨论，淘宝上“辅酶Q10”关键词搜索量暴涨超过2500% 。

根据科学研究显示，辅酶Q10又称维生素Q，是人体自身合成的抗氧化剂，在人体能量代谢和抗氧化保护活动中起着至关重要的作用。由于它可以辅助人体能量生成，辅酶Q10在人体心脏、肝脏、肾脏等需要大量能量消耗的器官中有较多分布。同时，科学研究还发现辅酶Q10与保护心血管健康、延缓衰老、激活免疫系统等方面存在关联。

其实，辅酶Q10的走红一定程度上与网传的可以治疗心血管、预防心肌炎有关，尤其在经历“阳康”后，不少身体健康的年轻人立即进行剧烈运动而引发暴发性心肌炎的案例的不为少数，国内外的临床研究也发现，部分新冠感染者会出现心肌损伤的症状，在面对这样的舆论环境和新冠“后遗症”的恐慌中，人们对于能够帮助保护心脏的保健品及膳食补充剂给予了“厚望”，辅酶Q10也因此摇身一变成为顶流成分。

事实上，历经三年的疫情风波后消费者的健康意识飞速提升，从而推动食品饮料的创新脚步走向健康化。加之社会经济与文明的迅速发展，人们的认知水平不断拓展，新的消费需求也随之涌现，其中对于食品饮料的需求也从最底层的生存温饱逐渐衍生到追求身心的健康。

毋庸置疑，今年乃至未来很长一段时间内，“健康”都将成为食品饮料市场的主旋律，近几年发布的各大消费趋势洞察与分析同样也印证了当前食品饮料健康化大潮势不可挡。

根据罗兰贝格联合凯爱瑞发布的《未来营养趋势白皮书》显示，目前全球营养健康消费品市场规模超12000亿人民币，其中亚洲市场规模超5000亿人民币，中国市场约占亚洲的50%，且增速最快。

然而，在“健康”这一大主题下，到底怎样的功能诉求才能让消费者甘心买单则很大程度上受到环境和认知的影响，产品的健康化应该是顺势而为，需要建立在消费者已经有得广泛认知的前提下，基于消费者需求做深刻洞察。

2月：烟火气回归，新式茶饮如何成功续上命？

图片来源：微博@喜茶

疫情影响下，2022年各行各业都处于艰难前行阶段，新茶饮行业也不例外，经历着内忧外患、消费降温和资本退潮的“寒冬”。但进入2023年春节期间，作为疫情防控政策优化后的首个长假，停摆多时的消费经济也被重启，线下门庭氤氲起熟悉的人间烟火气，新茶饮赛道也盼来了“暖春”。

从公开的销售数据可以看出，各大新茶饮品牌确实过上一个好年。根据喜茶发布的销售数据显示，春节期间喜茶全国各地门店的销量暴增，特别是在上海、北京、深圳、佛山、天津、郑州等一线和二线城市，门店的销量同比节前增长超过300%，甚至有些门店的增幅达到了500%。以大年初一为例，喜茶GO小程序显示，广州天汇igc店、广州惠福东店等门店待制作的茶饮杯数超过了200杯，许多门店都出现了爆单的情况。

另外，以沪上阿姨为代表的腰部品牌也取得了显著的成绩。从1月21日至27日，全国门店的日均营业额环比增长超过了40%。而益禾堂部门区域更是实现了店均200%的高增长，日均营业额超过1.5万元的门店数量也有明显增加，部分区域甚至超过了2019年的水平。

与此同时，一批带有地域色彩的本土新兴茶饮品牌也迎来了爆发期。国风茶饮品牌霸王茶姬在2023年春节期间，全部门店的营业额较2019年同比增长了119.6%。其中，单店最高营业额同比增长达到了284%。尤其是在云南昆明、四川成都等旅游城市的门店，出现了“一杯难求”的排队盛况，部分门店连续多日的销量都保持在2000杯以上。

不仅是一、二线大城市迎来消费复苏，各大茶饮品牌在三、四线的下沉市场的门店销售增幅表现更强，这让茶饮人直呼过了个“丰收年”。

从区域性销量来看，以喜茶为例，环比节前，春节假期单店销量增幅排名全国前五的门店均位于非一线城市，分别是盐城大丰吾悦店、连云港海州吾悦店、长春重庆路活力城店、哈尔滨远大购物中心群力店、新乡宝龙店。

从城市总销量增幅来看，春节假期，新乡、枣庄、威海、商丘、揭阳的喜茶门店销量环比节前增幅靠前。其他茶饮品牌数据也如此，古茗指出春节期间出现爆单的门店更多出现在三四线城市，销量排名前五的城市分别是抚州、萍乡、宜春、天门、宿迁。

高开，自不愿低走，新式茶饮突飞猛进，离不开一步步的积累。

细究此番新茶饮的“开门红”，虽大部分因素取决于新冠后消费者的“报复性”消费，更离不开新茶饮本身所具备的高颜值、风味新奇、多样口感、新鲜现制等消费属性，可以很好地契合当代人对于个性化、颜值、品质、悦己消费、社交等消费需求和附加体验，这也成为新茶饮近年来得以在市场迅速扩张的强大助力之一。

时代在发展，科技在进步，热门食材在变化，消费潮流也在不断发生转变，年轻人追求新鲜事物的脚步也越来越快，但新茶饮的发展始终与新生代人群保持强呼应，新市场、新人群、新需求、新场景已成为新茶饮行业发展的驱动力。

毋庸置疑，新时代消费下，新茶饮市场发展日臻成熟，但进入下半场，新茶饮又该如何顺应消费者不断变化的新需求，如何在激烈竞争的消费市场中找寻新的发展生机，是当下新茶饮品牌面临着的最大考验。

事实上，消费者对于新茶饮的本质需求无非还是“品质”“便捷”“健康”，升华概括成一个词那就是“体验”。未来，我们也期待有更多新茶饮品牌能切实地从消费者需求出发去做产品，把重心回归到产品本质，通过基本功将“洞察用户需求”真正落地。

3月：新式烘焙“大逃亡”，虎头局们为何集体爆冷？

图源：MTC快讯

从2023前两个月的数据来看，之前受疫情影响显著的新茶饮行业已随着消费情绪的释放而“兔飞猛进”。但人类的悲欢并不相通，在宏观增长之下，不少行业品牌仍未走出疫情余波的冲击。

进入三月份，烘焙行业风波四起，烘焙连锁店尤甚，闭店潮、倒闭潮接踵而来。据壹览商业不完全统计，3月烘焙行业就有超过651家门店宣布闭店，环比2月闭店124家增长约80%，其中不乏克莉丝汀、虎头局、墨茉点心局、若可甜品等知名品牌。

实际上去年开始，新中式烘焙品牌虎头局渣打饼行就陷入闭店的争议中，3月份更是直接陷入拖欠员工工资、供应商欠款，破产等困局中，疫情下，创始人的乐观拓店、与经营亏损成为虎头局资金链断裂原因之一。

和命悬一线的虎头局相比，一直被资本看好的墨茉点心局也步入调整期，期间关于该品牌杭州、北京等地闭店的消息引发网友热议，此外还被曝出裁撤40%的品牌员工及公司财务、人事部门大裁员、业绩下滑等消息。

跌宕起伏的时代不缺浪潮儿，“烘焙第一股”克莉丝汀也在3月份开始“陨落”。3月10日，其在港交所发布公告“自曝”，因拖欠货款、工资等约5700万元，银行账户被冻结，依赖股东贷款维持营运……

不可否认的是，近几年随着人们的消费水平不断增长及餐饮消费结构调整，中国烘焙食品行业消费需求日益旺盛，烘焙市场的火热也在逐年加剧，上下游产业快速发展，市场进一步扩容。

遗憾的是，不少新中式烘焙入局者虽然吃到了时代的红利，但大多品牌还没在市场站稳脚跟就已被迫撤退，从前述的烘焙品牌上演的“生死战”中也不难看出，这些新式烘焙主角从狂风而至到偃旗息鼓，单纯靠着走烧钱换增长，疯狂拓店模式的打法根本行不通。

此时，如何更理性地探索市场，如何留住用户提升交易，新中式烘焙品牌如何在迅速跑马圈地和修炼内功之间寻找平衡和新出路，是接下来幸存者们所要面临的首要问题。

修炼内功是一件需要下苦功夫的事，尤其对于一家新消费烘焙品牌而言，与其盲目追求新风口，更应该思考如何抓取自身和市场的平衡点以及经营规律或许才能让“网红”变长红。

鉴于烘焙仍然对消费者具备巨大吸引力，因此新消费时代下，在提升品质的基础上，持续洞悉消费需求，紧紧围绕消费者需求进行产品创新，找到自己的差异化优势，以及专注供应链管理水平的完善与提升、门店形象、服务升级是品类发展的必然，也是“降噪”的过程。

如今，我们也看到烘焙行业正在焕发出新的生命力，比如一些新入局者开始聚焦于对传统中式糕点的创新，聚焦于零食化、主食化、成分健康化、品牌国潮化等场景的创新，致力于用更好的产品服务消费者，用规模效应打造竞争壁垒，创造更大的品牌势能。

4月：AI新时代来临，食品圈为何也卷起技术流？

图源：食验室、钟薛高官方

凭借多年的技术积累，近几年人工智能声量日益高涨，无论是AIGC、元宇宙、还是Web3等各项技术无疑都对社会发展产生深远影响。

尤其进入4月份，ChatGPT在AIGC领域的突破性进展更是引发了全球的关注，它以复杂而精细的语言模型，打破了人工智能和人类创作的界限，重塑着商业上中下游的格局。

从消费侧，食品品牌在联名、广告之外也用上了“AI”。首当其冲是钟薛高借用了包括 ChatGPT、文心一言在内的多款主流 AI 工具设计推出冰棍 “SaSaa”，产品从口味研发、命名，到宣传、设计全过程由AI参与甚至主导，消息一经公布，这款新品就登上微博热搜，引起 3.4 亿人次浏览，2.3 万讨论。

钟薛糕创始人林盛认为，这个由 AI 起的名字代表着年轻、时尚的品牌形象，AI 的方案越来越让人觉得不可思议，很多想法是人想象不到的。林盛还透露，接下来还会在产品研发、市场走势预测、消费者口味判断、营销推广等多方面加大 AI 参与度，把 AI 落地到新产品的研发、营销、运营各层面。

无独有偶，健康零食品牌食验室也将AI融入到产品设计的工作流程中。4月1日晚间，食验室创始人孙思达在朋友圈宣布，使用AI设计“一口气上五款包装”，新品“菜园小饼”已在多个购物平台上线。

“作为一个消费品牌，我们很清楚地认知到用AI做的包装并不会过多地影响到消费者的购买决策，更多的是想看看AI在整个工作流程当中能不能提高效率。在以往的设计流程中，设计师做一款包装可能需要花费一周左右的时间，而借助AI之后仅需四个小时就能完成4款包装的全部设计，大大降低了成本。这次的尝试让我们感受到AI可以辅助更高效、更低成本地完成一款90分的产品，而且可以被市场所接受。”孙思达在接受FDL数食主张时如是说。

毋庸置疑，AI人工智能正在悄无声息地改变着食品行业的发展，从产品构思到消费使用，其不仅能将自己的创意迅速可视化，给产品的落地带来更多的可能，同时对于解放人工成本、提高生产效率更是AI在社会发展中存在的根本意义。

而除了AI人工技术，在科技迅速迭代的浪潮下，纵观整个食品领域，3D打印、合成生物学技术、太空实验等更高维度的科技制造方向也正在推动着食品行业的创新，创造出无限的可能。

未来是一块空白的画布，而AI技术的跨越式发展无疑为我们带来更多意想不到颜料，而未来食品饮料的新世界该如何描绘，画笔永远掌握在我们自己手里。谁能更好地拥抱技术，谁就能更快地平衡企业发展中的“造势”与“赋能”。

5月：“五个女博士”广告引争议，口服美容如何打造美丽童话？

图源：freepik

近几年，随着颜值经济盛行，消费者对美的需求激增，人们追求变美的方式不再局限于化妆、保养、美容美发等基础手段，“妆食同源”趋势下，口服美容受到越来越多人的追捧。

于是乎，不少资本和品牌开始瞄准口服美容这个新赛场，为消费者提供了另一种形式的功效加持，同时以更“零食化”“便携化”的产品满足当下消费者对“美”的需求。

作为受众主力群体为女性的口服美容品牌，5月9日，由北大五个女博士成立的“五个女博士”品牌的电梯广告被网友质疑“宣传了女性的负面刻板印象”“贩卖性别焦虑”“聒噪、制造容貌焦虑，涉嫌低俗宣传”……此次争议瞬间让品牌站在舆论的风口，甚至牵扯出其产品功效真实与否的问题。

据品牌官网显示，五个女博士创立于2019年，主营胶原蛋白肽饮品，其核心产品有胶原蛋白肽维C饮品、胶原蛋白肽EGCG饮、VC嫩肤精华液等。在没翻车之前，该品牌的战绩格外耀眼：成立两个月实现百万销售额业绩，创立两年间积累十余万用户，收获数千万融资，目前估值近十亿元！

一直以来，口服美容产品都存在较大争议，因为对消费者来说，具有功能性质产品的效果向来不是立竿见影的，在铺天盖地的营销广告中，消费者难免容易交智商税，而此次引起争议的“五个女博士”广告，看似想通过引起女性群体的共鸣营销自己，却也因此适得其反。

归根结底是因为企业在营销过程中本末倒置，把搞噱头、博眼球放在首位，却忽视了对消费者最根本的需求和尊重。消费者需要好的产品，但不希望在产品宣传中看到被标签化，更不希望被贩卖原本不属于自己的焦虑。品牌与其在营销上绞尽脑汁、剑走偏锋，不如踏实做好产品，赢得真口碑。

虽然相比于咖啡、茶饮、保健品等赛道，口服美容产品市场仍然属于小众，关于“口服美容”的真实有效性，业内也一直充满争议，但不管怎么说，年岁尚浅的口服美容目前还处在法规尚不明确、行业尚不成熟的成长期，但其背后依然是一片潜力巨大的蓝海。

新蓝海，意味着口服美容市场的发展前景还在吸引着一批批企业的拥入。对于口服美容品牌来讲，功效才是首要的，成分次之，潜心打磨产品，切准消费需求、消费场景或者功能的关联打造，都将成为未来瓜分这一领域的核心突围点。

6月：节日出动IP跟上，为何连锁快餐们都热衷玩具营销？

图源：麦当劳、肯德基

六一儿童节还没正式到来，肯德基爷爷、麦当劳叔叔这些个陪着大家成长的“大家长”已早早为“孩子们”准备好了儿童节“礼物”。犹记得去年的六一儿童节，肯德基爷爷的可达鸭音乐盒一经推出就直接萌翻了全网，并掀起了一波可达鸭狂热潮。

今年不出意外地，肯德基也率先推出了玩具儿童套餐，这次是与萌系的三丽鸥家族合作。不同于往年5月21日开启六一活动，今年肯德基将520与六一两个热点合并，让萌系的三丽鸥家族也成为情侣礼物的一大选择，呆萌可爱的设计造型，经典童年IP情怀，再加上两大热点的加持和“饥饿营销”的驱动，5月20日肯德基六一联名的热度骤升至峰值，玩具套餐在520当天10点上架秒售空。

紧随其后，麦当劳在迎来麦乐鸡块的第二十年之际，配合儿童节为隆重其“庆生”，推出了具有麦乐鸡块造型的限定款俄罗斯方块游戏机，让“麦门信徒”们瞬间重回了童年时光。

配合此次活动，线上，麦当劳通过一支短片，从小朋友“大人为什么都那么喜欢用纸巾？”的问题出发，带来一场麦当劳餐厅里麦乐鸡的沉浸式吃播，要大家都能在六一的时候做回快乐的小朋友。线下，麦当劳推出了20元20块麦乐鸡超值装，除甜酸酱和蒜蓉酱两种常驻蘸酱外，还加入了擂辣椒风味酱及蜜糖芥末酱两款限时蘸酱。

其实不仅麦当劳、肯德基对玩具营销情有独钟，已有越来越多的品牌通过联名来营造节日氛围，重塑企业流量与口碑。今年六一儿童节期间， 必胜客 也与跟宝可梦IP联名推出儿童套餐，四个玩偶还能磁力相吸，自带魔性bgm；而德克士今年也联名马里奥大电影合作推出儿童节套餐周边，都狠狠戳中了年轻消费者的心。

话说回来，在营销花样百出的今天，跨界IP联名营销早已屡见不鲜。但在激烈的竞争市场中，想要将联名营销玩出新花样，吸引消费者的注意力，并为品牌带来现象级的传播效果，实现联名双赢并非一件易事。

不仅是小孩子，成年的“大儿童”对于大多新鲜事物同样充满着的好奇心，并愿意为自己感兴趣和能提供情绪价值的产品买单 。手办IP是成年人的玩具，而手办的目标群体正好就是具有消费能力且有收藏爱好的成年人，对于这些快餐品牌来说，正是通过找准与目标消费群体的联系点，通过联合那些互动属性极强同时又可爱酷炫且治愈系的产品去打动年轻消费者，使其顺理成章上升为一种情怀，给用户带来惊喜，最终实现销量与口碑的双增长。

总而言之，在消费者有更多元化消费需求今天，跨界营销不仅仅是为了流量，更是品牌树立形象与提升市场影响力的重要决策，品牌如何以新颖的营销创新方式去打破次元壁，为产品注入新鲜感，给消费者带来新体验，基于对用户真实而走心的需求洞察是关键！

数食主张

纵观今年上半年的食品行业，尽管大众消费力日趋理性，一面挣钱一边“超强省钱”成为新时代消费者的“心智”，但在面对世界所展现的无法掌控的局面时，依然有很多品牌逆势上扬，获得消费者的认可。

随着7月份到来，2022年也进入下半场，那么面对多元化的市场环境，食品行业的下一个机会点又在哪？下半年还有哪些值得我们关注的赛道？针对这些问题，数食主张将在后续继续与大家分享与讨论。

参考来源：

1.全国第一波疫情高峰后，第二波抢药潮开始了-商业新知

2.2023年最新海外膳食营养电商市场数据报告：每月更新看这里！-TMO Group

3.2023“开门红”，新茶饮又续上命了？-界面新闻

4.2023，新茶饮还能“兔”飞猛进？-FDL 数食主张

5.深度解读：2023新茶饮的打破与重塑——FDL数食主张

6.年报观察丨烘焙企业利润下降，“烘焙第一股”克莉丝汀停摆-新京报

7.新中式烘焙大撤退，入局者打响“生死战” | 中场战事-连线Insight

8.大步快跑的虎头局黯然出局，稳步慢走的爸爸糖逆势生长-FDL数食主张

9.3月闭店超650家，连锁品牌饱受疫情余波冲击-新实体

10.从钟薛高、食验室AI定义新品说起，人工智能为消费端带来的到底是什么-新浪网

11.AI设计半天定方案！食验室一口气上线5款产品-FoodTalks

12.靠AI吸上亿流量、一年能省百万元，“钟薛高们”是怎么做的？-运营社小贤

13.打造美丽童话、拯救关节健康，百亿胶原蛋白市场还能怎么玩？-FDL数食主张

14.“口服美容”是伪概念还是真需求？7大规律洞察未来趋势 -美业颜究院

15.宣传刻板印象、贩卖容貌焦虑？“五个女博士”魔性广告惹争议-北京日报

16.麦当劳卖玩具被疯抢，背后有何营销逻辑？-营销前线

17.肯德基麦当劳六一周边，设计又卷起来了！-4A广告圈

作者：Little Zhong、蔓听孩提

来源公众号：FDL数食主张（ID:foodatalink）

团购一份瑞典式肉丸，一份鳕鱼条，一杯混合果汁，一共花费44.9元，比原价购买少了6块7毛。”

上述售价44.9元的团购券来自ID为“IKEA宜家风味屋”的账号，今年7月，该账号在抖音上线，认证主体为（宜家）中国投资有限公司，定期发布宜家美食的制作过程或宜家餐厅美食新品的宣传内容。

极具中国特色的电商团购模式，对于来自瑞典的老牌家居巨头宜家来说无疑是生疏的。广州宜家餐厅的工作人员需要反复确认团购宣传图上的肉丸究竟有几个，鳕鱼条是大份还是小份，再装盘给到顾客。

尽管宜家在中国的线上转型已布局多年，但在内容平台推出一个美食账号却是首次。此前，无论是宜家天猫旗舰店，或是微信小程序，都集中在家居产品直播上，不曾涉及美食及美领域。

近日，该账号还开始试水直播带货，商品内容是多个宜家餐厅的代金券和团购套餐。网传的一份直播间截图中，宜家瑞典餐厅100元的代金券仅售58元，显示已售出1.9万份；意式肉酱面买一送一套餐团购，售价26.99元，售出近6000份。

两场直播带货12万元

“去宜家逛商场是假的，去餐厅吃东西是真的。”“宜家的饭就没有不好吃的。”社交平台上，宜家的美食攻略比比皆是。中国消费者熟知的1元雪糕、配着蓝莓果酱的瑞典肉丸等，宜家的经典网红餐食都出现在带货清单中。

从价格上来看，宜家餐厅线下活动鲜有的“买一送一”“5.8折”优惠都在直播间出现。新品肉丸蛋挞也没能幸免上架即打折，7.9元一个的肉丸蛋挞，直播间售价23.7元买三送一。

在没有过多宣传的情况下，自带网红光环的“IKEA宜家风味屋”账号开设3个月，粉丝数已突破了3.6万人。9月24日，该账号尝试首场直播，近4个小时的直播中，即使没有上架任何商品链接，也吸引了接近5万观看人次，6.2万点赞。

灰豚数据平台显示，9月24日-28日，IKEA宜家风味屋一共有3场有效直播，每场直播大约3-4个小时，其中2场直播中附有带货链接，这两场直播的平均观看人次达10万，累计销售额超12万元。

资深零售专家王国平对时代财经分析，宜家在抖音开启美食直播带货，要比单纯直播家居吸引力更大，“线上单纯引力居吸引力不够，美食是抖音的流量密码，很多商家都在接入。相比家居产品，通过精致美食场景来带动效果更好。”而要想用掉这些美食团购券，消费者只能去线下宜家餐厅，他们需要穿过很多样板间才能到达餐厅的位置。

多年以来，宜家美食默默承担着商场的流量重担，也是宜家商业模式中的重要部分。“肉丸是最好的沙发销售员。”宜家公司沙发层的一句话也广为流传。

宜家方面曾披露，有30%来宜家的顾客是冲着餐厅去的。2016年宜家全球的接待量为9.15 亿人次，其中宜家餐饮的接待量6.5 亿人次，约7成的顾客会在宜家就餐；在2019财年，宜家的餐饮业务收入占比达5%。

而在中国市场，餐饮部分占据着更为重要的地位。在2015财年，宜家中国餐厅销售额达到10亿元，接近宜家中国整体营收近十分之一，这一比例是约全球平均水平的两倍。当年，宜家中国餐厅接待了3100万位顾客，有超过40%的宜家商城来访者都选择在宜家餐厅消费。经典的瑞典肉丸卖出600万份，冰淇淋的销售量1200万支。

值得注意的是，在此之前，宜家的美食不需要通过打折销售便可以吸引足够的客群到店消费，而现在，餐厅击穿底价的团购上线，是否意味着宜家更迫切地需要美食团购来拯救线下客流？

“疯狂”涨价，逛宜家的人少了

10月13日，英特宜家集团发布公告，在2022财年（2021年9月1日-2022年8月31日），宜家家居零售额同比增长了6.5%达到446亿欧元（约3136亿人民币），2021财年为419亿欧元（约2946亿人民币）。2022财年宜家门店销售额较2021财年增长13%，主要由欧洲市场带动。

不过，宜家销售额的增长更多受到通货膨胀和供应链问题导致的成本与终端价格上涨，公司管理层直言，这意味着宜家的销售额增加了，但销售量没有跟上。此外，供应链短缺使得宜家货架很难保持满架。

在客流量增长方面，宜家也陷入挑战。2022财年宜家全球门店客流量由2021财年的7.75亿人次增长至8.22亿人次。可以对比的是，早在2014财年，宜家全球门店的访问量就突破了7亿人次，到2019财年达到巅峰突破10亿人次，而宜家最新财年的门店访问量还不及2018财年9.57亿人次水平。

“我之前来，走道上基本都是人贴着人，推着购物车都很难通行。”90后白领杨霜（化名）对时代财经说，由于住在宜家商场附近，他每半个月到一个月都会和家人一起来逛宜家，购置家居用品。

在她的印象里，周末的宜家总是人山人海，拥挤的购物通道，热门的样板间挤都挤不进去，到了餐厅，人太多了只能站着吃饭，在购物的过程中还要时刻注意孩子是否被购物车碰到，到了结账的时候，所有的收银柜台都开了，还得排20分钟的长队。

但是今年上半年开始，杨霜明显感觉到宜家的客流量在减少。她指了指面前的走道，“今天还是周末，人却格外少。”此外，还有多名消费者对时代财经表示，自己逛宜家的频率非常低，大约一年一次；还有消费者表示，来宜家主要是带小孩子来玩，并不是为了购买家具。

王国平对时代财经直言，到店流量不足直接导致了线下门店的关店调整，进一步拓展线上渠道，减少对线下模式的依赖。今年，宜家中国已经接连关闭了贵阳和上海杨浦两个门店。

值得关注的是，宜家集团近几年线上渠道虽增速可观，但新财年也显得有些动力不足。根据公告，与2021财年相比，2022财年宜家的在线销售额下降了10%，宜家线上渠道在今年接待了43亿访客，低于去年的50亿人次。

在中国，多次宣布涨价的宜家也正慢慢失去“性价比”的标签。在社交平台，有不少网友吐槽宜家涨价太“疯狂”，根据网友爆料，一个拉克储物隔板售价从399元涨到599元；伊格瓦餐椅从599元涨至899元；而马尔姆六斗柜直接从999元涨至1499元。

与此同时，产品质量方面，宜家也频频翻车。据媒体统计，宜家在2019年至2021年的三年间，召回产品数量分别为2.2万件、13.42万、17.36万件，并且其缺陷产品数量还在不断增加。

值得一提的是，2020财年-2022财年宜家在华投资100亿元后，在2023新财年启动会上，宜家中国表示母公司英格卡集团计划再投资53亿元用于国内市场的发展，尤其是在数字化渠道的投入。不过也有分析称，面对众多中国本土竞争者，宜家也难掀大浪。

王国平对时代财经也强调，相对于传统的线下门店，线上渠道的开拓能满足线下门店周边城市消费者无法到店的短板，但是宜家线上渠道的发展仍然很大程度受限于平台流量，以及门店目前的服务半径。“宜家还需要进一步加大引流和地面建仓”。

作者：周嘉宝

来源公众号：时代财经APP（ID：tf-app）

火锅是人们日常生活中聚餐时选择比较多的一种餐饮方式，因为其操作方便、菜品多样、味道鲜美，所以获得很多人的喜爱。火锅通常以团体消费为主，目标受众主要是年轻人群和家庭消费群体。如果想要做好一家火锅店的营销推广，那肯定也要用到当下很热门的短视频去进行营销。在对火锅店进行短视频营销时，我们可以从以下几个方面进行：

近几月关于“淄博烧烤”的热搜频频登上大众的视野，网红们也通过各种形式的短视频去记录，使得“淄博美食”热度高居不下。“民以食为天”美食占据着人们生活的很大一部分，而随着移动互联网的快速发展，短视频已经成为人们生活中必不可少的娱乐方式。美食和短视频两者相互结合，可以说是话题性十足，也深受广大用户的喜爱。

近日，红餐产业研究院发布了《2023年中国餐饮消费趋势》报告。5月19日，红餐产业研究院执行院长唐欣在“2023中国餐饮业供应链高峰论坛”上对该报告进行了现场解读。

该报告指出，目前国内消费市场已经出现第四消费时代的特征，餐饮消费在此大背景下“K形分化”明显，消费者也呈现出六大消费偏好。

以下为该报告的部分亮点解读：

2023年，在我国着力拉动内需政策的助力下，国内经济逐步复苏，餐饮消费尽显活力。据国家统计局数据，2023年第一季度，我国国内生产总值达到28.5万亿元；2023年1-4月全国餐饮收入15888亿元，同比增长19.8%。经济复苏力度逐月加快，餐饮成为拉动经济增长的稳妥手段。

相比汽车、房地产等消费行业，餐饮业虽然乘数效应偏弱，但作为促消费、惠民生、稳就业的重点领域，餐饮业是经济复苏的“晴雨表”，对于扩大内需具有重大的意义。因此，推动餐饮市场经济运行持续回暖是餐饮行业的当务之急。

在此背景下，国内餐饮消费倾向逐步返璞归真，过度营销不再是餐饮品牌引流的万能手段。“第四消费时代”的朴素主义、实用主义、本土化特征开始冒头。

第四消费时代特征渐显，消费逐步返璞归真

根据消费者的消费特性来看，消费进程可以被划分为4个阶段：第一消费时代、第二消费时代、第三消费时代、第四消费时代，每个时代的消费特征各异。

什么叫“第四消费时代”？

“第四消费时代”的概念最早是由日本社会学家三浦展提出。该概念描述的是在2005~2034年阶段中，消费者不愿为过高的品牌溢价买单，更加关注简约、共享的消费体验。社会消费中心从单纯的物质，转移到真正的、人性化的服务上去。

如今，中国进入第四消费时代了吗？有学者指出，由于我国人均国民总收入增速曲线“陡峭”，阶级的财富分化加剧，因此不同消费人群正在分化演绎不同消费时代的特征。简而言之，即当前中国正处于第三和第四消费时代的融合期。

一方面，个性化、品牌化、多元化的消费在我国盛行，它仍具有第三消费时代的特征。另一方面，利他主义、共享经济、国潮文化的兴起反映了当代年轻消费者的理性观念，即从追求物质和品牌转移到追求实际的体验和情感需求，消费变得更加质朴和真实。

因此，红餐产业研究院认为，餐饮业消费目前已经显现出第四消费时代的一些特征，消费者的朴素、实用意识正在引领社会的新消费潮流。比如2023年“五一”期间，“淄博赶烤”和“特种兵旅游”两大话题的火爆，恰好折射出了消费者对高性价比的极致追求。

那么，在消费日趋谨慎的大背景之下，消费者追求高性价比，是否意味着“消费 降级”的趋势？红餐产业研究院执行院长唐欣认为，消费并没有真正降级，只是消费者不再为单纯的高端品牌和浮夸的营销宣传买单，消费倾向于逐步返璞归真，这恰好是“第四消费时代”朴素和实用主义的特征。

餐饮消费“K形分化”明显，健康饮食将成主流

总体来看，我国的餐饮消费呈现出了“K形分化”、健康务实消费当道的趋势。

1.餐饮消费的“K形时代”到来

字母K，呈现出一端向上探顶，一端往下坠落的分化走势。目前我国的餐饮消费特征，恰好契合这种“K形分化”的走势。

经济学家认为，疫情客观上会对经济、人类心理以及其它方面产生一定影响，形成“疤痕效应”。面对谨慎、价格敏感、关注产品本身又精于比较的受众，餐饮消费正在面临一场疤痕效应下的“K形分化”。

虽然餐饮行业整体在加速复苏，但是并非所有餐饮企业都能迎来发展机遇。红餐产业研究院认为，主张高端、差异化与主打刚需、价低质优的企业有较大机会承接住时代的红利，他们就代表“K”向上延伸的笔画。

而定位伪豪华与轻奢侈的企业则被有可能被逼入恶性竞争的尴尬境地，不得不在有限的资源和萎缩的市场中谋求变化，属于“K”向下走远的笔画。

据红餐大数据，2022年10月至2023年4月，半年时间里不同人均价位区间的门店数占比变化趋势不同。人均在300元以上的高端餐饮门店占比在下降，而人均在100~300元、50~100元的中端餐饮门店数占比则在上涨。人均在50元以下的低端门店数占比则基本保持稳定。

这一消费趋势在白酒行业亦得到印证。据2022年4月成都糖酒会数据，2000元以上的超高端白酒进货量数据影响不大，但是500~2000元价格带进货量数据出现下滑，100元以下的数据则增长明显。这意味着次高端的白酒库存大、压力大、动销不力。

在消费者花钱更加审慎，外出就餐频次不变的情况下，高质量、高性价比的餐厅则更有可能成为第一选择。因此，如何在确保盈利的基础上，提供性价比更高、品质和体验更好的产品和服务，是当下餐企的必修课。

2.餐饮消费偏向健康、低成本、体验感

红餐产业研究院认为，新一代餐饮消费者呈现出了五种偏好：看得见的健康、低成本幸福、味觉刺激、逃离感、餐饮＋体验，具体表现则主要是更注重食品成分、性价比和体验。

第一，消费者会更关注食物的具体成分，追求健康的饮食将成为餐饮消费的主流观念。作为当前消费主力的年轻一代，对于饮食的需求除了营养健康、均衡、多样化之外，还注重美白养颜、调理肠胃等功能。

为了满足消费者对于健康饮食的强烈需求，餐饮企业需要在产品研发上去挖掘更健康的食材以及烹饪方式。例如奈雪把天然代糖“0卡罗汉果糖”全面应用在门店现制茶饮，极大降低了茶饮含糖量，该款糖属于业内首创。

第二，消费者追求食物的易获得性与高性价比。当前餐饮、旅游恢复较为乐观，而房地产、汽车等大宗商品消费却持续低迷，“口红效应”得到验证。口红效应代表的经济现象，也叫做低价产品偏爱趋势。

对收入和未来预期的降低，让廉价的非必要之物对消费者起到了心灵安慰的作用。精打细算之下，价格下探与品质上行结合的高性价比产品精准激发了消费者的购买欲望。

因此，平价茶饮、平价咖啡产品在消费者中大受欢迎，主打平价茶饮、平价咖啡的品牌如蜜雪冰城、库迪咖啡也得以快速扩张。

第三，新奇感和互动感拉满的餐饮＋体验，更符合年轻消费者的社交和精神需求。第四消费时代还有一个特征，是消费者对服务的重视程度提高，体验过程中的情绪变化、人与人之间的情感连结将影响消费者对价值的判断。

基于此，具有更优就餐体验和社交属性的餐品更容易获得消费者青睐。比如这段时间大火的淄博烧烤，就因为不同于普通烧烤只能被动地等待餐食，而是可以体验自烤的乐趣，无形中提高了消费者的就餐体验感。还有此前大热的“围炉煮茶”，同样是如此。

餐饮消费创新案例解读：餐饮品牌在变局中寻找机遇

在这样的餐饮消费复苏的大背景之下，餐饮从业者正在变局中寻找机遇，餐饮消费创新与技术创新共同迸发活力。

总体来看，餐饮消费创新可以分为品类创新、业态融合、产品创新、经营创新、环境创新、服务创新、营销创新等。

品类创新即为在传统的品类基础上开创新的细分品类。例如目前比较火热的“中式汉堡”品类，则是在原来的西式汉堡品类的基础上进行的创新。目前，代表品牌塔斯汀中式汉堡、贾国龙中国堡均发展迅速。

产品创新表现为对原有产品进行改造升级。为了满足消费者多元化的消费需求以及夯实品牌的产品护城河，餐饮品牌积极进行各类产品创新。如瑞幸咖啡将椰汁和咖啡结合，推出了生椰拿铁。目前，生椰拿铁已经成为了瑞幸咖啡的拳头产品。而茶饮门店将番石榴、刺梨等小众水果与茶饮结合，推出了诸多小众水果茶，亦较受消费喜爱。

环境创新上则主要表现为餐厅环境的个性化打造。例如朱光玉火锅馆的废墟风、萍姐火锅的公路夜市风均在消费者心目中形成立了独特的品牌形象，认知度非常高。

服务创新上，表现为餐饮服务内容和服务方式的多样化。例如海底捞在堂食之外通过“外卖+社群+直播+线上商城”模式服务社群用户，Cosplay餐厅则提供不同主题的角色体验等等。

营销创新上，则表现为餐饮品牌在形象打造和渠道传播等方面寻找意想不到的切入点。例如蜜雪冰城使用洗脑“神曲”占据消费者心智，再用IP“黑化”的方式宣传新品等等。

业态融合上，则表现为餐饮与艺术、零售等其它业态交互连结。例如三克映画用影院与餐厅的结合带来浪漫体验，北步园以茶馆和火锅的结合强化了就餐仪式感，奈雪的茶推出概念集合店——奈雪生活，发展出零售、花艺等多业务矩阵等等。

目前，业内创新大多体现为融合式创新和微创新，颠覆式创新鲜有出现。营销、服务、环境等方面的创新只能发挥锦上添花的效果，只有以技术手段提升品牌底层能力的“芯片式”创新才能真正夯实品牌的核心竞争力。

不过，餐饮消费创新要以消费需求为基础，切勿蒙眼创新，毕竟只有抓住了消费新趋势，才能在餐饮红海中赢得先机！

作者：红餐产业研究院

来源：餐饮深观察（ID:canyinsgc）

2023年，中国餐饮消费端整体趋势如何？有哪些消费动向需要特别关注？

这些问题都能在红餐产业研究院发布的《2023年中国餐饮消费趋势》中找到答案！

近日，红餐产业研究院发布了《2023年中国餐饮消费趋势》报告。

5月19日，红餐产业研究院执行院长唐欣在“2023中国餐饮业供应链高峰论坛”上对该报告进行了现场解读。

该报告指出，目前国内消费市场已经出现第四消费时代的特征，餐饮消费在此大背景下“K形分化”明显，消费者也呈现出六大消费偏好。

以下为该报告的部分亮点解读：

2023年，在我国着力拉动内需政策的助力下，国内经济逐步复苏，餐饮消费尽显活力。据国家统计局数据，2023年第一季度，我国国内生产总值达到28.5万亿元；2023年1-4月全国餐饮收入15888亿元，同比增长19.8%。经济复苏力度逐月加快，餐饮成为拉动经济增长的稳妥手段。

相比汽车、房地产等消费行业，餐饮业虽然乘数效应偏弱，但作为促消费、惠民生、稳就业的重点领域，餐饮业是经济复苏的“晴雨表”，对于扩大内需具有重大的意义。因此，推动餐饮市场经济运行持续回暖是餐饮行业的当务之急。

在此背景下，国内餐饮消费倾向逐步返璞归真，过度营销不再是餐饮品牌引流的万能手段。“第四消费时代”的朴素主义、实用主义、本土化特征开始冒头。

第四消费时代特征渐显，消费逐步返璞归真

根据消费者的消费特性来看，消费进程可以被划分为4个阶段：第一消费时代、第二消费时代、第三消费时代、第四消费时代，每个时代的消费特征各异。

什么叫“第四消费时代”？

“第四消费时代”的概念最早是由日本社会学家三浦展提出。该概念描述的是在2005~2034年阶段中，消费者不愿为过高的品牌溢价买单，更加关注简约、共享的消费体验。社会消费中心从单纯的物质，转移到真正的、人性化的服务上去。

如今，中国进入第四消费时代了吗？有学者指出，由于我国人均国民总收入增速曲线“陡峭”，阶级的财富分化加剧，因此不同消费人群正在分化演绎不同消费时代的特征。简而言之，即当前中国正处于第三和第四消费时代的融合期。

一方面，个性化、品牌化、多元化的消费在我国盛行，它仍具有第三消费时代的特征。另一方面，利他主义、共享经济、国潮文化的兴起反映了当代年轻消费者的理性观念，即从追求物质和品牌转移到追求实际的体验和情感需求，消费变得更加质朴和真实。

因此，红餐产业研究院认为，餐饮业消费目前已经显现出第四消费时代的一些特征，消费者的朴素、实用意识正在引领社会的新消费潮流。比如2023年“五一”期间，“淄博赶烤”和“特种兵旅游”两大话题的火爆，恰好折射出了消费者对高性价比的极致追求。

那么，在消费日趋谨慎的大背景之下，消费者追求高性价比，是否意味着“消费 降级”的趋势？红餐产业研究院执行院长唐欣认为，消费并没有真正降级，只是消费者不再为单纯的高端品牌和浮夸的营销宣传买单，消费倾向于逐步返璞归真，这恰好是“第四消费时代”朴素和实用主义的特征。

餐饮消费“K形分化”明显，健康饮食将成主流

总体来看，我国的餐饮消费呈现出了“K形分化”、健康务实消费当道的趋势。

1.餐饮消费的“K形时代”到来

字母K，呈现出一端向上探顶，一端往下坠落的分化走势。目前我国的餐饮消费特征，恰好契合这种“K形分化”的走势。

经济学家认为，疫情客观上会对经济、人类心理以及其它方面产生一定影响，形成“疤痕效应”。面对谨慎、价格敏感、关注产品本身又精于比较的受众，餐饮消费正在面临一场疤痕效应下的“K形分化”。

虽然餐饮行业整体在加速复苏，但是并非所有餐饮企业都能迎来发展机遇。红餐产业研究院认为，主张高端、差异化与主打刚需、价低质优的企业有较大机会承接住时代的红利，他们就代表“K”向上延伸的笔画。

而定位伪豪华与轻奢侈的企业则被有可能被逼入恶性竞争的尴尬境地，不得不在有限的资源和萎缩的市场中谋求变化，属于“K”向下走远的笔画。

据红餐大数据，2022年10月至2023年4月，半年时间里不同人均价位区间的门店数占比变化趋势不同。人均在300元以上的高端餐饮门店占比在下降，而人均在100~300元、50~100元的中端餐饮门店数占比则在上涨。人均在50元以下的低端门店数占比则基本保持稳定。

这一消费趋势在白酒行业亦得到印证。据2022年4月成都糖酒会数据，2000元以上的超高端白酒进货量数据影响不大，但是500~2000元价格带进货量数据出现下滑，100元以下的数据则增长明显。这意味着次高端的白酒库存大、压力大、动销不力。

在消费者花钱更加审慎，外出就餐频次不变的情况下，高质量、高性价比的餐厅则更有可能成为第一选择。因此，如何在确保盈利的基础上，提供性价比更高、品质和体验更好的产品和服务，是当下餐企的必修课。

2.餐饮消费偏向健康、低成本、体验感

红餐产业研究院认为，新一代餐饮消费者呈现出了五种偏好：看得见的健康、低成本幸福、味觉刺激、逃离感、餐饮＋体验，具体表现则主要是更注重食品成分、性价比和体验。

第一，消费者会更关注食物的具体成分，追求健康的饮食将成为餐饮消费的主流观念。作为当前消费主力的年轻一代，对于饮食的需求除了营养健康、均衡、多样化之外，还注重美白养颜、调理肠胃等功能。

为了满足消费者对于健康饮食的强烈需求，餐饮企业需要在产品研发上去挖掘更健康的食材以及烹饪方式。例如奈雪把天然代糖“0卡罗汉果糖”全面应用在门店现制茶饮，极大降低了茶饮含糖量，该款糖属于业内首创。

第二，消费者追求食物的易获得性与高性价比。当前餐饮、旅游恢复较为乐观，而房地产、汽车等大宗商品消费却持续低迷，“口红效应”得到验证。口红效应代表的经济现象，也叫做低价产品偏爱趋势。

对收入和未来预期的降低，让廉价的非必要之物对消费者起到了心灵安慰的作用。精打细算之下，价格下探与品质上行结合的高性价比产品精准激发了消费者的购买欲望。

因此，平价茶饮、平价咖啡产品在消费者中大受欢迎，主打平价茶饮、平价咖啡的品牌如蜜雪冰城、库迪咖啡也得以快速扩张。

第三，新奇感和互动感拉满的餐饮＋体验，更符合年轻消费者的社交和精神需求。第四消费时代还有一个特征，是消费者对服务的重视程度提高，体验过程中的情绪变化、人与人之间的情感连结将影响消费者对价值的判断。

基于此，具有更优就餐体验和社交属性的餐品更容易获得消费者青睐。比如这段时间大火的淄博烧烤，就因为不同于普通烧烤只能被动地等待餐食，而是可以体验自烤的乐趣，无形中提高了消费者的就餐体验感。还有此前大热的“围炉煮茶”，同样是如此。

餐饮消费创新案例解读：餐饮品牌在变局中寻找机遇

在这样的餐饮消费复苏的大背景之下，餐饮从业者正在变局中寻找机遇，餐饮消费创新与技术创新共同迸发活力。

总体来看，餐饮消费创新可以分为品类创新、业态融合、产品创新、经营创新、环境创新、服务创新、营销创新等。

品类创新即为在传统的品类基础上开创新的细分品类。例如目前比较火热的“中式汉堡”品类，则是在原来的西式汉堡品类的基础上进行的创新。目前，代表品牌塔斯汀中式汉堡、贾国龙中国堡均发展迅速。

产品创新表现为对原有产品进行改造升级。为了满足消费者多元化的消费需求以及夯实品牌的产品护城河，餐饮品牌积极进行各类产品创新。如瑞幸咖啡将椰汁和咖啡结合，推出了生椰拿铁。目前，生椰拿铁已经成为了瑞幸咖啡的拳头产品。而茶饮门店将番石榴、刺梨等小众水果与茶饮结合，推出了诸多小众水果茶，亦较受消费喜爱。

环境创新上则主要表现为餐厅环境的个性化打造。例如朱光玉火锅馆的废墟风、萍姐火锅的公路夜市风均在消费者心目中形成立了独特的品牌形象，认知度非常高。

服务创新上，表现为餐饮服务内容和服务方式的多样化。例如海底捞在堂食之外通过“外卖+社群+直播+线上商城”模式服务社群用户，Cosplay餐厅则提供不同主题的角色体验等等。

营销创新上，则表现为餐饮品牌在形象打造和渠道传播等方面寻找意想不到的切入点。例如蜜雪冰城使用洗脑“神曲”占据消费者心智，再用IP“黑化”的方式宣传新品等等。

业态融合上，则表现为餐饮与艺术、零售等其它业态交互连结。例如三克映画用影院与餐厅的结合带来浪漫体验，北步园以茶馆和火锅的结合强化了就餐仪式感，奈雪的茶推出概念集合店——奈雪生活，发展出零售、花艺等多业务矩阵等等。

目前，业内创新大多体现为融合式创新和微创新，颠覆式创新鲜有出现。营销、服务、环境等方面的创新只能发挥锦上添花的效果，只有以技术手段提升品牌底层能力的“芯片式”创新才能真正夯实品牌的核心竞争力。

不过，餐饮消费创新要以消费需求为基础，切勿蒙眼创新，毕竟只有抓住了消费新趋势，才能在餐饮红海中赢得先机！

以上是《2023年中国餐饮消费趋势》的部分内容呈现，除此之外，报告还对餐饮消费场景复苏、城市营销、孤独经济、银发经济等多方面进行了剖析。

作者：红餐产业研究院

来源：餐饮深观察（ID:canyinsgc）